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361行 喝酒無罪 上班會醉 月入20萬

姓名：張郁嵐

職業：品酒師

　　上班時，常一早就喝到「茫」，如果不幸被抓包，老闆還會過來拍拍我的肩膀：「辛苦了」。

        不知情的人看我，還以為這傢伙只是喝個不停，其實我工作的重點是擔任「好鼻師」。

　　做這工作的本錢是精準的嗅覺分辨能力，台灣唯一從生產、熟成、瓶裝一手包辦的調酒品酒師，也是我，月薪約十到廿萬元。

　　別人是下班喝到醉，我是一上班就準備要醉。每天上班第一件事，至少要聞六批剛生產的新酒，聞酒的目的是確認威士忌的釀造品質及生產過程是否穩定。

　　我每日需追蹤釀酒倉庫內一百至一百五十種威士忌樣品，由於數量太多，樣品不會吞進肚裡，但體驗了上百種威士忌，仍會感到微醺，所以每天早上就是我最high的時候，到下午酒意才會漸漸褪散，下班才能「清醒」地離開實驗室。

　　當初面試這工作時，正式名稱是「酒製品研究員」，考試現場準備了蜂蜜、香草及食品香料，考得是對味道的記憶及用文字形容嘗到的香味。後來我才明白，原來考試時的香料，全都是威士忌在發酵時可能會產生的味道。

　　拿到新酒時，要先觀察色澤及清澈度，還有酒在杯身緩緩滑動時的層次，接著再透過加水稀釋，讓酒中原本密和的香氣一層層釋出，好的酒仔細聞，就會散發出如香草、椰子、蜂蜜、巧克力等味道。另外，口感是否圓潤，香氣分布狀況及餘韻也都是品酩時的分析項目。

　　鼻子能分辨一千多種香味，為保持鼻子隨時都有高敏感的能耐，不能抽菸、不能吃檳榔、不能擦香水，連咖啡都要避免，麻辣鍋就更不用說了。

　　算算，幹這一行禁忌真不少，但至少，酒永遠喝不完。

　　聯合報提醒您，酒後不開車

（資料來源：聯合報　2009/05/10　記者曾懿晴報導）